カネマタオフィシャルショップ > 豆知識 > こんにゃくの下ごしらえ

こんにゃくの下ごしらえ

こんにゃくは「切り方」「アク抜き」のひと工夫で、さらにおいしさUP!

こんにゃくは、そのまま料理に使うと、
「味がしみにくい」「臭いが気になる」ことが…
調理前に簡単な下ごしらえをすることで、
もっとおいし召し上がっていただけます。

まずは切り方

IMG_1616

ブログでも紹介した様に、
「スプーン」や「おちょこ」を使って写真の様に削いで(そいで)いく感じで一口大に切って下さい。

見た目は…ですが、
味しみは良くなります。お試しあれ!

アク抜きの方法

一般的なアク抜き「茹でる」

鍋
  1. こんにゃくは料理に合わせた大きさ形に切り
  2. ひたひたのお湯で3~5分下茹でします。
  3. お湯は捨てて、こんにゃくは軽く水洗いして下さい。

以上で、「アク抜き」という工程は終わりです。

「アク」の正体

鍋のまわりが白くなりますが、これが「アク(灰汁)」です。
アクの正体はこんにゃく芋特有の「えぐみ」や「臭みの成分」と凝固剤で使う水酸化カルシウムがほとんどかと思います。

鍋お手入れのポイント

アク抜きに使った鍋をそのままにしておくと、鍋のまわりに白い粉をふいたようになり、鍋を洗ってもなかなか落ちないで苦労した経験もお持ちかと思いますが、食酢などで簡単に落ちます

メニューに応じてひと工夫「中火で炒る」

炒める
  1. 一般的なアク抜き」を行ったこんにゃくを、
    よく水を切り
  2. 1.を鍋に入れ、かき混ぜながら中火で炒って下さい。

炒めものの場合も、他の材料と合わせる前に、から炒りすると味のなじみが良くなりますよ。
※糸こんにゃくも同じ感じでできます。

おすすめメニュー…煮物、和え物、炒め物

昔から伝わる方法 ~蒟蒻職人より伝授~

  1. 下ごしらえ
    袋から取り出したこんにゃくを真水を入れたビニール袋に入れて口を閉じ、よーく(20~30回)揉んでみて下さい。
    (四角のままでも、切ってからでもOK)
  2. こちらは切って揉みました 冷蔵庫で寝かせます
    1.をそのまま冷蔵庫に寝かせます。
    (昔風にいうと一晩なんですが、数時間でいいと思います)
  3. 調理前に、軽く洗って頂ければ大丈夫です。

アクが抜けてそのまま調理でき、断然味しみも良くなるので是非試してみて下さい。

※糸こんにゃくも同じ感じでできます。
※日持ちがしませんので、早めに調理して下さい。

よく問い合わせを頂くQ&A

【質問と答え】

Q

板こんにゃくの半分が固くスポンジ状になっている…
糸こんにゃくの一部が細く固くはりがねのようになっている…

A

どちらも一度凍ってしまったのかもしれません。

97%以上が水分のこんにゃくの為、一度凍ると水分が抜けて固くスポンジ状になったり細く縮んだりします。
原因は、スーパーの冷ケース陳列時に送風口の側に積んであったり、ご家庭の冷蔵庫でも冷気の吹き出し口付近に保存してありますと凍ってしまいます。

最近では保冷機能がついたマイバックの中で冷凍食品とドライアイスによって凍ってしまったケースもあります。ご注意を。

Q

油で炒めていたら、泡がでてきました…

A

脂肪にアルカリを加えて加熱すると、「けん化」という化学反応が起きて泡が発生します。

日常の調理で発生した泡は体には害にならない程度ですので大丈夫です。
火を止めそのまま放置しておくと自然に消えます。

ごま油やオリーブオイルなどが泡が立ち易いと言われています。

Q

野菜と調理したらこんにゃくの色が変わった…
包丁で切ったり、フライパンで炒めたりした時に色が変わった…

A

こんにゃくはアルカリ性食品です。
野菜や金属に含まれる成分に反応し変色することがあります。

一例を挙げますと、
緑色・青色 : ごぼう、じゃがいも、さつまいも
黄色 : 玉ねぎ、ダイコン
ピンク: 里芋
赤色 : そらまめ

包丁やフライパンは表面層の材質が原因の様です。どちらも反応して起こる現象です。
特に、害はないと言われています。

お届け方法
基本的にヤマト運輸(クロネコヤマト宅急便)にてお手元にお届けいたします。
※国外への発送はできません。
【お届け時間指定について】
下記の時間帯よりご選択いただけます。


送料
1配送先、5,400円(税込)以上のご購入で送料無料となります。
・宅配便
1回のご注文の
商品総額
送料
5,399円(税込)以下
送料とお支払
ご確認ください
5,400円(税込)以上可能商品
送料無料
(沖縄・離島への配送を除く)

お引き渡し時期について
当社にてご入金確認後、または各種手続き完了確認後、通常一週間以内に発送します。
※出荷時期は、商品や在庫状況により遅れる場合がございますので、予めご了承ください。
お支払い方法
・郵便振替(先払い)
 ※手数料はお客様でご負担ください。
・代金引換(商品受取と同時)
 1万円未満      手数料:330円
 1万円以上3万円未満 手数料:440円
 3万円以上10万円未満 手数料:660円
 10万円以上     手数料:1,100円
 ※手数料はお客様でご負担ください。
・クレジットカード決済
 
・Amazonペイメント

領収書・納品書
領収書は発行しておりません。あらかじめご了承をお願いいたします。
納品書は商品に同封いたします。

配送ミス・不良品交換
万が一、配送ミスやお届け商品に不良、破損等などがございましたら、商品到着後3日以内にご連絡をお願いいたします。
当該商品の返送および再送に要する送料などは、当社負担といたします。
使用後の商品の返品、付属品が一つでも不足している商品のご返品はお受けできかねますのでご注意ください。
営業時間・定休日
営業時間 : 10:00~17:00
定休日 : 土曜日・日曜日・祝祭日
ご注文は24時間承っております。

お問い合わせについて
お電話でのお問い合わせ
電話番号:0585-22-0125
受付時間:10:00~17:00 (月~金)
※ご注文後のお問い合わせは、ご注文番号をお知らせいただければ幸いです。

メールでのお問い合わせ
お問い合わせフォーム
E-mail 

※お問い合わせ後、数日たっても当店からの返信が確認できない場合は
・パソコンメール受信拒否 (携帯)
・迷惑メールとして処理されている
なども考えられますので、受信設定をご確認いただくか、お電話などでお問い合わせいただければ幸いです。

このページをスマートフォン用に切り替え